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Voraussetzungen
In der Ausbildung lernt der Kochauszubildende die verschiedenen Grundgarmethoden wie Braten, Kochen, Schmoren, Pochieren, Backen usw. Er lernt verschiedene Fleischarten und Fleischstücke, Fische, Obst- und Gemüsesorten kennen und sie richtig zu verarbeiten. Auch Kräuter und Gewürze und der richtige Umgang damit stehen auf dem Ausbildungsplan eines Koches. Außerdem lernt er verschiedene Suppen, Salate, Vorspeisen, Fleisch- und Fischgerichte, Gemüse, Beilagen und Nach- und Süßspeisen zuzubereiten. Ferner lernt der Kochlehrling den Ablauf in einer professionellen Küche kenne und alle Arbeiten, die zur Vor- und Zubereitung von Speisen notwendig sind. Neben der Speisekunde ist auch die Getränkekunde wichtiger Bestandteil der Ausbildung. Eine wichtige Rolle in der Ausbildung zum Koch nimmt die Hygiene ein. Der Lehrling lernt die verschiedenen Krankheitserreger kennen, die Speisen befallen und Krankheiten hervorrufen können. Er lernt auch, was zu beachten ist, um eine hygienisch einwandfreie Küche und hygienisch einwandfreie Produkte zu haben.
In der Berufsschule, die im Blockunterricht ( pro Lehrjahr 8 Wochen ) besucht wird, lernt der Auszubildende die theoretischen Grundlagen für seinen Beruf. Dazu gehören Ernährungslehre, Speisen- und Menükunde, Grundverständnis in berufsrelevante Rechtsfragen, Fachrechnen und Kalkulation. Außerdem wird in der Berufsschule Deutsch und Kommunikation, Fachbezogenes Englisch und Französisch unterrichtet.
Die Kochausbildung dauert 3 Jahre. Mit entsprechendem Schulabschluss ( tou-ristische Fachschule) oder einer bereits erfolgreich abgeschlossenen Berufsausbildung in einem verwandten Beruf kann die Ausbildungszeit verkürzt werden.
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Arbeitsplatzchancen |
Die Chancen, nach abgeschlossener Ausbildung einen Arbeitsplatz zu finden, stehen sehr gut. Die Gastronomie sucht dringend gutes Fachpersonal.
Nach abgeschlossener Ausbildung arbeitet der Koch zunächst als Commis de Cuisine (Koch). Von dort kann er die Karriereleiter aufsteigen bis hin zum Sous-Chef (Vertreter des Küchenchefs) oder gar zum Küchenchef. Mit abgeschlossener Berufsausbildung steht dem Koch sprichwörtlich die ganze Welt offen. Er kann sich auf der ganzen Welt Arbeit suchen, vom Nordkap bis nach Südafrika. Gute Köche werden überall auf der Welt gesucht.
Die abgeschlossene Ausbildung zum Koch berechtigt ihn auch ohne zusätzliche Qualifikationen dazu, sich mit einem eigenen Restaurant oder einem anderen Gastronomiebetrieb selbständig zu machen. |
